Unser Grillkäse wird nach Art des zyprischen Halloumi hergestellt. Das Besondere daran ist, dass der Milch keine Milchsäurebakterien zugesetzt werden, sondern sich die Gallerte ausschließlich durch Lab bildet. Das führt dazu, dass der Käseteig ein stabiles Proteingerüst bildet, weshalb er seine Form auch beim Erhitzen auf dem Grill, im Ofen und in der Pfanne länger beibehält als anderer Käse. Die leicht gummiartige Konsistenz erhält er durch das Kochen in Molke während der Herstellung. Vor dem Genuss badet er noch einige Tage zur Entmolkung und Rindenbildung in einer Salzlake. Unser Ziegengrilla besticht durch seine milde Cremigkeit.