UnserZiegenparmesan ist eine Rarität. Er ist wie unser Bergkäse ein Hartkäse, das heißt, er muss mit möglichst wenig Wasser/Molke in die Reifung gehen, damit er über eine sehr lange Zeit (ein bis fünf Jahre bei den originalen 40 kg-Laiben aus Kuhmilch, unsere 2 - 3 kg-Laibe aus Ziegenmilch reifen schneller) sein Aroma entfalten kann. Dafür wird der Bruch sehr klein (wie ein Getreidekorn) geschnitten, auf 55 Grad erhitzt, lange ausgerührt und mehrmals gesalzen, sodass viel Molke austritt. Dadurch hat man eine sehr geringe Käseausbeute von maximal 5 %. Letzteres und der lange Pflegeprozess machen den Parmesan zu einem kostspieligen, aber auch einzigartigen und hochwertigen Genuss! Durch das Schmieren mit Olivenöl erhält er die typische leicht ölige Rinde eines Parmesan. Er ist sehr aromatisch und entfaltet seine Güte besonders als Dessertkäse mit einer süßen Komponente oder fein gerieben über Nudelgerichte.