Analog zu unseren Meckerer-Varianten handelt es sich bei der Zick´n´Roll um einen “gereiften Frischkäse”. Das bedeutet, die Gallerte tropft wie bei der Frischkäseherstellung zunächst in Quarksäcken ab und wird bei ausreichender Festigkeit in ihre gewünschte Form gerollt. Anders als beim Frischkäse wird die Milch zuvor mit etwas Camembertschimmel beimpft, sodass sich nach zwei Wochen bei täglichem Wenden im Reiferaum eine Weißschimmelrinde bildet. Die Zick´n´Roll bildet mit ihrer weißen Rinde einen schönen Kontrast zu unseren farbenfrohen Meckerern.