Unser Gaudi ist ein nach Gouda-Art gekäster Schnittkäse mit Wachsüberzug, der einen hellen, ziegenmilchtypischen Käseteig und leichte Bruchlochung aufweist. Er ist schnittfest, dabei aber zart und geschmeidig. Im Geschmack je nach Reifezeit zunächst mild-buttrig, später bekommt er einen charaktervollen harmonischen Geschmack mit feiner Ziegennote.